イソマルトオリゴ糖は、グルコースを構成糖とするオリゴ糖であり、他の糖類に比べて熱や酸に強いといわれており、発酵されにくい。蜂蜜や味噌、しょうゆに含まれ、工業的にはトウモロコシから生産されることが多い。腸内の酵素により緩やかに分解され、俗に「ビフィズス菌の栄養となり菌を増殖させる」、「腸の健康を維持する」、「便通を改善する」などといわれている。ヒトでの有効性については、「おなかの調子を整える食品」という表示で、イソマルトオリゴ糖を関与成分とした特定保健用食品が許可されている。安全性については、摂りすぎあるいは体調により、おなかが緩くなることがあるとされてます。
いかには、良質なたんぱく質やカリウム、タウリンなどの栄養成分が含まれています。低脂肪、低カロリー高タンパク質な非常にヘルシー食材でダイエット中のタンパク源には最適です。豊富に含まれるタウリンは、血中のコレステロールを下げ、中性脂肪を減らし、血圧を正常に保って動脈硬化、糖尿病等を予防するのに有効です。墨には、タンパク質の１種のリゾチームという防腐力の強い栄養成分が含まれており、この成分は、ガンに有効に働くと言われています。その他、漢方では煎じて、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの飲み薬に使用されているほどいろいろな薬効があります。
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